4, rue Fontaine - 10200 Meurville
Tél. : 06 81 21 56 07

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Le sol et le vigneron…

Œnologue et ingénieur agronome formé à Bordeaux en 2006, j’exploite un domaine familial de près de 9 hectares situé à Meurville dans la Côte des Bar. Mes sols argilo-calcaires proviennent du Jurassique supérieur.

La majorité sont en coteaux - le Kimméridgien que l’on retrouve également à Chablis - mais la particularité du cru de Meurville, outre la faible épaisseur de terre en général, réside dans la présence sur le plateau dominant le village de Portlandien pur (une quasi exclusivité champenoise) offrant des sols encore plus pauvres.

Sur de tels supports où la vigne doit naturellement souffrir pour assurer sa croissance, la viticulture pratiquée permet d’obtenir des fruits et des jus d’une typicité remarquable.

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flûte à champagne

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tchin

Grande viticulture et vinification évolutive

L’encépagement est constitué d’une dominante Pinot Noir (70%) le cépage roi de la Côte des Bar, de 20% de Chardonnay et de 10% de Pinot Meunier. Malgré son "débourrement" précoce et donc sa sensibilité supérieure au gel printanier, phénomène fréquent en Côte des Bar expliquant en partie sa présence peu marquée dans l'encépagement local, j'essaye de faire évoluer la proportion du cépage Chardonnay à la hausse au fur et à mesure des replantations. Le but est d'avoir un apport de 30% de Chardonnay minimum dans la cuvée phare. L’âge moyen du vignoble est de 23 ans.

Durant tous les travaux viticoles qui rythment l’année l'objectif est simple : une récolte modérée en volume (bas rendements champenois) pour obtenir des fruits à la fois mûrs, sains, et concentrés en précurseurs d’arômes et minéraux. Pour cela je m'évertue à avoir une vigueur et une expression végétative mesurées : apport raisonnable de matière organique, taille hivernale avec des ouvriers hautement qualifiés, ébourgeonnage / épamprage pour aérer le feuillage et moduler les rendements, labour et enherbement naturel maîtrisé pour entretenir les sols et lutte contre les maladies cryptogamiques et ravageurs extrêmement sage en insistant sur la prophylaxie (travail préventif qui favorise la bio-diversité, module la vigueur du végétal pour développer un environnement peu propice aux maladies et ravageurs). Le maximum est donné pour avoir un sol aéré et chargé de vie.

J'utilise un pressoir de fabrication champenoise alliant modernité et douceur de pressurage. Les raisins sont pressurés rapidement après cueillette, aucun pompage n’est nécessaire jusqu’à ce que le jus débute sa fermentation alcoolique (tout s’effectue par gravité). Cela permet de limiter l’oxydation des jus et donc l’utilisation de SO2. La fermentation malo-lactique, processus naturel dans la vie du fin, est réalisée chez nous.

Les fermentations ont lieu dans des petites cuves en acier et des fûts de chêne bourguignons. L'élevage se fait sur lies (fines en cuves, plus ou moins fines en fûts). Si je n'ai jamais pratiqué collage ou filtration, les vinifications évoluent grâce à mon parcours, mes rencontres et mes aspirations: toujours moins de SO2 et toujours plus d'influence de l'environnement (la température naturelle du lieu de vinification, sa population microbiologique etc). La mise en bouteille a lieu au printemps, et les flacons reposent en cave plusieurs mois ou plusieurs années de plus que le minimum réglementaire jusqu'à leur dégorgement.

Je dose au plus juste lors du dégorgement, et la très bonne maturité d’ensemble des raisins permet un dosage très bas, loin des standards champenois, sur l’ensemble des cuvées. Les vins vieillissent à nouveau plusieurs mois après dégorgement afin d'être offerts à très bonne maturité. Issus de raisins récoltés sur des terroirs argilo-calcaires, vinifiés avec soin et dégorgés avec les techniques modernes qui permettent une entrée minimum d'oxygène dans la bouteille, mes Champagnes possèdent un potentiel de vieillissement certain qui devrait ravir les amateurs de flacons à encaver.

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Brut
Rosé
Blanc de noirs
Blanc de blancs
Cuvées Parcellaires
Retour aux cuvées

Distributeurs

Caviste Bar à vins Restauration

Aux Crieurs de vin
4 Place Jean Jaurès
10000 Troyes
0325400101
Site internet

Aux Crieurs de vin
Halles de Troyes,
Rue Claude Huez
10000 Troyes
0325432020
Site internet

Les caves du forum
10 rue Courmeaux
51100 Reims
0326791515
Site internet

Le 520
1 Avenue Paul Chandon
51200 Epernay
0326543636
Site internet

Antic Wine
18 rue du Boeuf
69005 Lyon
0478370896
Site internet

Le nez en l'air
4 Route de la Piaz
74340 Samoens
0450186085

Mi fugue Mi raisin
38 rue Delambre
75014 Paris
0143201206
Site internet

Bacchus et Ariane
4 rue Lobineau
75006 Paris
0146341294
Site internet

Radisson Blu Le Dokhan's Hôtel
117 rue de Lauriston
75116 Paris
0153656699
Site internet

Only Georges
18 rue du Boeuf
69005 Lyon
0478370896

La Grenouille / Vance Wine Selections
Site internet

Meteri
Castello 478/B
30122 Venezia
Site internet

CAVE SA
28, rue de Malagny
1196 Gland
+41 (0)22 354 20 20
Site internet

CAVE SA
28, rue de Malagny
1196 Gland
+41 (0)22 354 20 20
Site internet

CAVE SA
5, Cours des Bastions
1205 Genève
Site internet

Lavinia Madrid
Calle de José Ortega y Gasset, 16
28006 Madrid
34 914 26 06 04
Site internet

Lavinia
3-5 Boulevard de la Madeleine
75001 Paris
0142972020
Site internet

Le verre volé
67 Rue de Lancry
75010 Paris
0148031734
Site internet

Le verre volé
38 rue Oberkampf
75011 Paris
0143149946
Site internet

Garage d'Or
Bigdoy Terrasse 20
287 Oslo

Hôtel Restaurant l'Abbaye
L'abbatiale
35540 Le Tronchet
Site internet

Oenosphère
33 rue de Zurich
67000 Strasbourg
Site internet

Les Crayères **
64 Boulevard Henry Vasnier
51100 Reims
Site internet

Le décanteur
62 Avenue Henri Ginoux
92120 Montrouge
Site internet

Crus et Découvertes
7 Rue Paul Bert
75011 Paris

La Cave des vins d'Auteurs
6 Place du 11 Novembre
92240 Malakoff

Hubault Wine Cellar
228 Rue du Connetable
60500 Chantilly

Carafons
Place du Champ de Mars
07100 Annonay
Site internet

V. Marchand de Vins
53 Rue de l'Aven
34980 Saint Gély du Fesc
Site internet

Trait d'Union
Marché Victor Hugo
Place Victor Hugo
16000 Angoulême

Muraato
7, Rue Charles Dullin
69002 Lyon
Site internet

Elmer
30 Rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris
Site internet

Café des Spores
Ch d'Alsemberg 103
1060 Saint Gilles
Site internet

Hopla Geiss
105 Ch d'Alsemberg
1060 Saint Gilles
Site internet

La Buvette
108 Ch d'Alsemberg
1060 Saint Gilles
Site internet

Cave de l'Insolite
30 rue de la Folié Méricourt
75011 Paris
Site internet

L'Acolyte de l'Insolite
49 rue de la Folié Méricourt
75011 Paris
Site internet

Le Kerstephanie
Route de Roaliguen
56370 Sarzeau

La zygothèque
15, bis Rue de Tolbiac
75013 Paris
Site internet

Bistrot des Capucines
22 Rue des Capucines
75001 Paris

Restaurant Passerini
65, Rue Traversière
75012 Paris
Site internet

La boite à Vins
23, Avenue de Paris
94300 Vincennes
Site internet

La Vigne au Verre
12, Rue Saint-Ferdinand
75017 Paris
Site internet

Vanguard Wines
Colombus OH
Site internet

Brouzje
Amsterdam
Site internet

Cave fromagère Baudart Lhéritier
Venelle de la Trinité
56370 Sarzeau
Site internet

Mademoiselle Wine
10 Rue des Marseillais
13100 Aix en Provence
Site internet

Vinobulles
965 Avenue de la République
07500 Guilherand-Granges
Site internet

Vinobulles
250 Avenue Victor Hugo
26000 Valence
Site internet

Monvinic Store
Ronda Sant Père, 50 Bajos
08010 Barcelona
Site internet

Hostellerie La Briqueterie
4 Route de Sézanne
51530 Vinay
Site internet

Les Gueules à raisins
13, bis Boulevard de Strasbourg
93600 Aulnay-sous-Bois

La cave des Papilles
35, Rue Daguerre
75014 Paris
Site internet

Se mettre au Verre
37, Boulevard Pasteur
75015 Paris

Cave Ovni
35, Rue des Trois Frères
75018 Paris
Site internet

Racine*
8 Rue Colbert
51100 Reims
Site internet

En Vrac
2 Rue de l'Olive
75018 Paris
Site internet

En Vrac
48 Rue Notre Dame de Lorette
75009 Paris
Site internet

Les Caves de Reuilly
11 Boulevard de Reuilly
75012 Paris
Site internet

Le Cent dix-sept
117, Rue de la Roquette
75011 Paris
Site internet

Cave Saint Clair
247 Boulevard Jean Jaurès
92100 Boulogne Billancourt
Site internet

Les Celliers de Saint Vincent
50, Avenue de Victor Hugo
94600 Choisy le Roi
Site internet

Restaurant Essentiel
11, Rue Arnaud Rebillon
35000 Rennes

Site internet

Cave Saint Honoré
40, Rue Saint Honoré
75001 Paris
Site internet

Frenchie restaurant et Caviste
5-6 et 9 Rue du Nil
75002 Paris
Site internet

Raisins d'Être
4, Boulevard des Sports
77700 Bailly Romainvilliers

Le vin de Bohème
28, Rue du Général Guilhem
75011 Paris

Cave à la Bastille
6 Rue Sedaine
75011 Paris

Au bon Vingt
52, Rue de Bagnolet
75020 Paris
Site internet

Terroir Champenoise SLU
Igualada (Barcelone)
Site internet

Allegra
70, Rue du Faubourg Saint Martin
75010 Paris

Les Pantins
6, Rue Victor Hugo
93500 Pantin
Site internet

Mets Vins Chics
39, Rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris
Site internet

L'Ardoise
28, Rue de Mont Thabor
75001 Paris

Site internet

Impérial Palace
Allée de l'Impérial
74000 Annecy

Site internet

Un midi dans les vignes
115, Rue de Paris
35000 Rennes

Cave A Cantina
6, Rue Charles Croizé
35740 Pacé
Site internet

Grive
18, Rue Breguet
75011 Paris

Gros
4 Cour des petites Ecuries
75010
Paris
Site internet

Villa Corse
164, Boulevard de Grenelle
75015 Paris
Site internet

Fromagerie du Pré Verdot
3, bis Route de Gray
25170 Champagney
Site internet

Les Passionnés
31, bis Allée de Brienne
31000 Toulouse
Site internet

L'atelier des sommeliers
47, Rue Condorcet
75009 Paris
Site internet

Restaurant AM *
9, Rue François Rocca
13008 Marseille
Site internet

Pointe Noire
37, Place des Tanneurs
13100 Aix en Provence
Site internet

Cave Millésime 06
74, Avenue des Alpes
06800 Cagnes sur Mer

Sacré Burger
24, Rue de Tambour
51100 Reims

La Maison Dionysos
30, Boulevard Maréchal Joffre
66400 Céret
Site internet

Les Caves de la Poste
157, Avenue du 11 Novembre 1918
83150 Bandol

Doko Koko Bistrot
8, Rue Colbert
51100 Reims
Site internet

Restaurant Alcyone *
Intercontinental Marseille - Hôtel Dieu
1, Place Daviel
13002 Marseille
Site internet

Le Touquet-Vins
96 Rue de la Canche
62780 Cucq
Site internet

Cave de Montreuil
11 Place du Général de Gaulle
62170 Montreuil sur Mer
Site internet

Vins sur Ceze
Route de Saint Gervais
30200 Bagnols sur Ceze

Vignes
76, Boulevard de la Villette
75019 Paris
Site internet

Saignée « Les Crots »


Parcelle de 22ares mi coteau exposée sud est, sol argileux offrant une très faible nutrition à la vigne. Pinot Noir sélection fine champenoise sur porte greffe 41B plantée en 2007. Même les années difficiles, les raisins mûrissent ici parfaitement sans aucune altération, et autorisent une vinification en rosé de saignée avec macération longue. Elevage en fûts de 228L de plus de 5 vins. Rosé très extrait, atypique. 2013 actuellement, 2014, 2015, 2016 à venir.


Télécharger la fiche technique


Saignée « Les Crots »


Blanc de Blancs « Sous Larrey »


Parcelle de 24ares mi coteau exposée ouest, sol argileux. Sélection Massale bourguignonne de Chardonnay sur porte greffe 41B plantée en 2009. Parcelle sujette fréquemment aux gelées de printemps, elle offre donc des rendements particulièrement bas. Vinification et élevage en fûts de 300 et 350L de 5 vins en moyenne. Equilibre gustatif proche d’un vin blanc tranquille, avec des bulles. 2014 à venir, puis 2015.


Vieilles Vignes « Mer sur Mont »


Parcelle de 1ha03ares sur le plateau Portlandien. Sol extrêmement superficiel, argileux, avec une forte pierrosité. Sélections massale de Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Blanc sur le peu commun porte greffe 3309C. Celui ci confère une bonne maturité et une parfaite expression du terroir. Plantée en 1960, les rendements sont faibles. Vinification et élevage en fûts de 300 et 350L de 5 vins en moyenne, puis tirage et long vieillissement sous liège. Millésime 2014 dans quelques temps. Puis 2015 et 2016.


Brut

Constituée des 3 cépages (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier), avec toujours une dominante Pinot Noir, elle est marquée du sceau de la richesse (Pinot noir mûrs, élevage sur lies avec batonnage, vins de réserve). Les faibles rendements, les apports raisonnables de matière organique au sol ainsi que la maturité parfaite qui est recherchée confèrent aux grappes de Pinot Noir et Meunier une concentration en anthocyanes (molécules colorantes du raisin) plus élevée que la normale. Sa robe ambrée est donc tout à fait naturelle: aucune technique de décoloration n'est utilisée.

Le Chardonnay constitue maintenant plus de 30% de l'assemblage, apportant d'avantage de finesse et d'équilibre. Je ne cherche pas à minimiser l’effet « année » de cette cuvée, même si une proportion de vins de réserve la constitue. C’est ainsi qu'il est précisé sur la contre étiquette l’année de base c’est-à-dire  l’année de vendange des raisins qui la constituent en majorité.

Cette cuvée est déclinée en deux dosages: Extra Brut et Brut Nature. Le Brut Nature bénéficie d'un élevage particulier en bouteille: chacune d'entre elles est poignettée, c'est à dire que les lies de la prise de mousse sont remises en suspension, un batonnage en bouteilles en quelque sorte.

Télécharger la fiche technique Bb09 Bb10 Bb11 Bb12 BNb12 Bb13 BNb13 XBb14 BNb14

Rosé

Assemblage de vins de différents cépages et de différentes années, dans le même esprit que la Cuvée Brut. Puis assemblage de vin rouge de Pinot Noir. Un rosé d'assemblage réalisé dans la pure tradition champenoise, avec la vinosité caractéristique du domaine.

Une version dosée en demi-sec est également disponible. Elle bénéficie d'un vieillissement plus long suite au dégorgement.

Télécharger la fiche technique Rb12 Rb13 Rb14

BLANC DE NOIRS MILLÉSIME

Chaque année, les Pinot Noir qui présentent les meilleurs potentiels de garde sont sélectionnés et assemblés. Je cherche ici à associer la pureté et la complexité originelle de ce cépage majoritairement vinifié en cuve avec un vieillissement de 5 ans minimum sur lattes.
Télécharger la fiche technique BdN09 BdN10 BdN11

BLANC DE BLANCS MILLÉSIME

Lorsque les bourgeons, porteurs des futures grappes, débourrent, c'est à dire lorsqu'ils éclosent en avril (voir en mars), ils deviennent alors sensibles aux températures négatives qui les détruisent intégralement. La Côte des Bar est le secteur champenois le plus exposé à ce phénomène. De plus, le Chardonnay, qui débourre précocement, y est donc d'avantage sensible. Les douceurs hivernales modernes précipitant le débourrement et les techniques d'entretien des sols utilisées au domaine (labour, enherbement) diminuant également les températures au niveau des bourgeons, les pertes sont parfois, et très souvent ces dernières années, conséquentes.
Pratiquement chaque année néanmoins, je crée à partir des grappes sauves de Chardonnay, nées de ces Côteaux argilo calcaire capricieux, cette cuvée Blanc de Blancs vinifiée en fûts.
Télécharger la fiche technique BdB09 BdB11

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Tél. : 06 81 21 56 07
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